『サラダの歴史』JUDITH WEINRAUB

『サラダの歴史』JUDITH WEINRAUB p19 第一章 はじまりはレタス 多くの医者がレタスはほかのどれよりもすぐれていると判断している。(ガレノス『食物と食習慣について』二世紀) p25 すべての食べ物は「四体…

トウガラシの歴史 HEATHER ARNDT ANDERSON

『トウガラシの歴史』 HEATHER ARNDT ANDERSON p7 太陽が地球の娘と恋に落ちた。マヤ民族の神話だ。太陽は娘をさらい、亀の甲羅の中に幽閉した。娘の身を案じる父親は吹き矢で武装し、太陽へと向かった。だが…

レモンの歴史 TOBY SONNEMAN

『レモンの歴史』TOBY SONNEMAN p53 一五三三年にヘンリー八世とアン・ブーリンのために開かれたロンドンのウェストミンスター宮殿での晩餐会では、テーブルを優雅に飾る贅沢品の中にレモンがあり、当時はそれ一個で銀…

茶の歴史 HELEN SABERI

p8 茶、それはカメリアシネンシスという常緑低木の葉を乾燥させて、沸騰した湯で抽出した飲み物。その歴史の物語は、儀式と宗教、冒険と貿易、密輸と革命、文学と社会変動によって彩られている。 p13 チャノキは、中国種、アッサ…

パスタと麺の歴史 KANTHA SHELKE

p61 一五世紀まで、パスタは家庭で作られていた。一六~一七世紀は、パスタ作りがしだいに「家庭での作業」から「商業事業」へと変わっていった時期だ。 p76 レオナルド・ダ・ヴィンチは、画家や化学者よりも料理人といわれるほ…

トリュフの歴史 ZACHARY NOWAK

p10 木は根からトリュフに栄養分を与える。お返しにトリュフは菌糸の網を広げて水分とミネラルを土中から吸収し、木にそれを取り込ませて根を大きく成長させる。この共生関係によってトリュフは地下の闇のなかでも生育でき、誰にも発…

ブランデーの歴史 Becky Sue Epstein

p7 最近、ブランデーがふたたび脚光を浴びている。 p8 数十年前まで、高価なブランデーは富裕層が食後の飲み物としてほんの少し飲むだけだった。 忘れられかけたブランデーの唯一の例外は、世界でもっとも有名なブランデー、コニ…